|
Hos
Christian lørdag den 8. april 2000.
Vi startede dagen
med at besøge madmessen i Forum. Derefter fortsatte vi
hos Christian.
Menuen:
1) Papas Arugas con
Mojo
Vinblade m/gedeost
og oliven
Peperonata m/gedeost
2) Lammespid
m/Tzatziki
3) Stegt Fetasalat
4) Rødvinsgranité
5) Lam
m/sellerikompot og butterdejbaguetter
6) Parfait aux
marons (kastanieis)
Opskrifter:
1) Papas Arugas con
Mojo
Vælg en passende
mængde små kartofler med skræl. Disse koges i meget
kraftigt saltet vand til de er møre
Mojo - 4 fed hvidløg
pureres let i en morter sammen med salt. Saften af 2
limefrugter eller en citron tilsættes. Til sidst en
håndfuld persille. På komfuret varmes ca. 3/4 dl
olivenolie, som man har tilsat en knsp cayenne. Når
dette er godt varm kommes hvidløgsmassen i - pas på
dette kan godt sprutte kraftigt.
Mojoen kommes over
kartoflerne og viola.
Vinblade m/gedeost
og oliven
Vinbladene
overhældes med kogende vand. Man tager herefter et blad
af gangen og ligger 1-2 oliven og en bid gedeost på
bladets underside (den side hvor årene er mest
fremtrædende). Det hele foldes til en lille pakke og
bages i ovnen ved 250-290 C i ca. 10 minutter.
Peperonata m/gedeost
3 røde/gule
peberfrugter strimles - disse steges ved middelvarme til
de har mistet den første sprødhed sammen med 3 fed
skivet hvidløg en håndfuld persille og en knsp cayenne.
Denne blanding anrettes på skiver af godt Italiens brød.
Dette overhældes med en smule oliven olie hvorefter man
ligger en skive eller to - gedeost på hvert brød. Til
sidst drysses med lidt persille og det hele gratineres i
ovnen ca. 10 minutter ved 250-290 C.
2) Lammespid
m/Tzatiki
250 g hakket lam
(ved hovedret 500g) Kødet kommes i en skål man hakker et
mellemstort løg fint og tilsætter sammen med et drys
koriander en solidt drys kanel samt lidt chili, lidt
mynte og lidt salt. Dette blandes godt der tilsættes
evt. et lille æg. Massen formes omkring træspid, der
steges på pande eller grill.
Tzatiki - man dræner
ca. 3/4 liter alm. yoghurt naturel en times tid i en
kaffetragt eller andet hvor væden kan løbe fra. Herefter
tilsættes revet agurk - ligeledes drænet samt lidt
presset hvidløg, mynte samt lidt salt og peber. Det skal
hertil siges, at der ligesom for mojoens vedkommende
findes utallige varianter - ja så er dette også
tilfældet med tzatikien - og ovenstående er min udgave.
Hertil serveres et godt flute.
3) Stegt Fetasalat
Lidt snittet grøn
salat til at dække bunden af tallerkenen. En kalvefond
koges ind med lidt persille og man pisker lidt smør
i(ikke at forveksle med en montage) På en meget varm
pande kommes skiver af feta på panden - disse stege kort
på den ene side hvorpå de anrettes på salaten med
stegefladen opad - henover kommes kalvefonden. Voila.
4) Rødvinsgranité
Lidt appelsinsaft
koges med lidt appelsinskal. Man tilsætter rødvin i
forholdet 1:4. Det hele koges op og fryses derefter. Man
skraber den frosne granité op i martiniglas og serveres
straks.
5) Lam
m/sellerikompot og butterdejbaguetter
Her kan bruges
hakket lam eller filet. Man laver et tæppe af bacon på
et skærebræt - herpå drysses persille og groftkværnet
peber. Derpå ligges lammet på og det hele rulles til en
"pølse" som steges i oven ca. 20-30 min ved 220 C. Man
har inden lammet sættes i ovnen bagt et antal
butterdejsplader, som man har gæster.
Sellerien ternes og
steges med en god slat olivenolie til den begynder at
blive blød - samtidig steges i en gryde skiver af rød
peberfugt bløde enten i ovn eller i kasserolle.
I en separat
kasserolle/gryde har man en fond (lam eller hvad man nu
synes). Denne monters let med smør
Det hele serveres
ved at peberfrugten drysses rundt tallerkenens kant
butterdejslommen placeres i midten man huler den let og
kommer sellerikompotten i ovenpå ligges skiver af lamme
"pølsen," og til slut omkring butterdejen fonden.
6) Kastanieis
1/4 l piskefløde
3 æg
2-3 spsk
vanniliesukker
5-7 spsk sukker
150-200gr
kastaniemos
Hindbær/brombær
Fløden piskes stiv.
Æggehviderne piskes stive. Blommerne piske sammen med
kastaniemassen sukker og vanille på højeste hastighed i
ca. 5 minutter. Det hele vendes sammen og stilles i
fryseren.
Bærerne blendes og
kommes på tallerkner - skiver af is lægges på og der
drysses med reven chokolade.
|