|
Gourmetaften hos Martin på Amager lørdag den 6. august
2005.
Da Martin
og familien netop havde været på Bornholm, var en del af
retterne og drikkevarerne inspireret derfra.
Velkomst øl
fra Svaneke Bryghus
1. ret:
Bornholmske
saltstegte sild
Ingredienser:
1 saltsild, ca. 20 g rugmel, olie, 30 g sennep, 50 g
løg, 30 g rødbeder, 1 skive rugbrød, smør (her anvendt
New Zealandsk saltet smør).
At salte sild
- den ferske sildefilet kontrolleres for finner m.m.,
der klippes af. Lægges derefter i rigeligt fint salt,
der gnubbes ind. Efter 24 timer er silden saltet
tilstrækkeligt til opgaven.
Saltsilden
udvandes i rigeligt vand i ca. 24 timer. Efter 12 timer
bør vandet skiftes, smag på silden. Er den meget salt,
skal den udvandes mere (silden skal smage let salt, ved
stegning bliver saltsmagen stærkere). Når silden er
tilstrækkeligt udvandet, vendes den i rugmel og steges
gyldenbrun på en varm pande i olie eller smør. Serveres
med bløde stegte løg:
Den saltstegte
sild vil passe godt på et frokostbord. På et smurt
stykke rugbrød lægges den varme og sprøde sild, derpå de
bløde løg, sennep og rødbeder.
2. ret:
Pasta med appelsin, nødder og
reven gulerod
Ingredienser:
Citronsaft (1 citron), 200 g pastaskruer, salt og
friskkværnet peber, 2 appelsiner, 4 spsk. hakkede
valnøddekerner, 2 gulerødder, 2 håndfulde rosiner, 1 dl
yoghurt naturel, 2 spsk. mayonnaise.
Kog pastaen
med lidt salt, lad vandet løbe af. Skræl og riv
gulerødderne, kom rigeligt med citronsaft over. Tilsæt
rosiner og hakkede nødder. Rør i blandingen. Pil
appelsinerne, skær dem i skiver på tværs, del skiverne i
halve. Rør youghurten sammen med mayonnaisen, smag til
med salt og peber. Vend den afdryppede pasta i
dressingen. Anret på en tallerken.
3. ret:
Kantarelsuppe
Ingredienser:
300g kantareller, 3 små finthakkede skalotteløg, 6 tsk.
smør, 9 dl hønsefond, frisk purløg.
Rens svampene
omhyggeligt og skær de største over. Sauter skalotteløg
i smør, når smørret tager farve, tilsættes svampene, og
der steges i ca. fem minutter.
Hæld
hønsefonden ved og bring suppen i kog, lad den koge i
ca. fem minutter. Øs suppen op, server straks med lidt
fintklippet purløg.
Christian
åbner aftenens vin, en
Châteauneuf
Du Pape, årgang 1985!
4. ret:
Pizza
med kantareller og frisk mozarella
Ingredienser:
Bund:
15 g gær, 6 spsk. lunken vand, 1/4 tsk. salt, 1/4 tsk.
sukker, 2 tsk. olivenolie og ca. 140 g hvedemel.
Fyld:
100 g blandede svampe, ½ hakket tomat, 1 tsk.
olivenolie, 2 tsk. citronsaft, 2 tsk. vand, salt og
friskkværnet peber.
Tilberedning:
Bund: Rør
gæren ud i det lunkne vand, tilsæt salt og sukker og lad
det stå i ti minutter. Kom olivenolie og mel i lidt ad
gangen og ælt dejen ordentligt igennem. Rul dejen ud til
en rund pizza, passer til en diameter på 24 cm.
Fyld:
Rengør svampene. Kom tomat, olivenolie, citronsaft og
vand i en skål og vend svampene i blandingen. Drys
blandingen med salt og peber og kom den på pizzabunden.
Særligt:
Ovennævnte er til en pizza.
Til dette
selskab blev der lavet en fordobling af opskriften og
der blev lagt skiver lufttørret skinke og skiver af
frisk mozzarella på toppen efter ti minutter i ovnen.
Pizzaen bages
ved 245 grader i alt ca. 15 min.
5. ret:
Rosmarin-kviste
Her er
selskabet blevet sat i sving med at plukke
rosmarin-kviste
Ingredienser:
Rosmarin
Tag en
rosmarin-kvist, fat om bladene og træk dem ned langs med
stilken, således at de hænger i en relativ tynd tråd.
Hæld en rigtig
god olivenolie på panden og varm den op, dog ikke for
voldsomt.
Giv kvisten
med de løse blade en hurtig gang friture, ca. 30
sekunder. Servér.
Rosmarin-kvist
__________
6. ret:
Tortellini med sauce
Ingredienser:
To-tre fed hvidløg, fire-seks tørrede abrikoser, 4 tsk.
(m. top) soltørret tomat i olie, 150 g lufttørret
skinke, rødvin og fløde.
Tag en pande,
hælde olivenolie på, varm den godt op. Læg de hakkede
hvidløg på, derefter abrikoser, tomat og skinke, svits
det hele, hæld derefter en god sjat rødvin på, lad det
koge af, gentag det en-to gange mere. Slut af med at
komme en sjat fløde og rødvin på og lad det så koge ind
til du finder det passende. Sammen med den sidste omgang
kan ravioli, tortellini el. andet komme med på panden og
tage smag med.
Lille Ellen
og Jette-mor deltog også. Derefter ses Kristian;
Christian, Anders og Anders. Anders og Martin.
7. ret:
Champignoner med smør, hvidløg og persille
Ingredienser:
salt og friskkværnet peber, 200 g champignon, 2 spsk.
smør, 2 fed hvidløg, 2 spsk. friskhakket persille. Kan
evt. suppleres med ganske lidt citronsaft
Skær hver
champignon i tre skiver. Smelt smørret, kom
champignonerne i det brusende smør, steg dem ved stærk
varme til de er gyldne og væsken er fordampet. Tilsæt
hvidløg og evt. citronsaft, steg et øjeblik, drys med
friskhakket persille og server straks.
8. ret:
Chokolade salami
Der blev
drukket en flaske Stout - en kakao øl, fra Svaneke
Bryghus til chokolade salamien.
Ingredienser:
Kiks-version: 200 gram smør, 250 g sukker, 1 tsk.
vanillesukker, 3 æg, 300 g kiks og 150 g kakao.
Drambouiee eller anden smagstilsætning
Rør smør,
sukker og æggeblommer sammen. Pisk æggehviderne ved
siden af. Skær kiksene i passende stykker og mix det
hele sammen med kakaoen. Læg det midt på noget sølvpapir
smurt med smør. Rul papiret sammen og lav salamifaconen.
Køl det ned,
er klar efter 5-6 timer i fryseren. Åben papiret, tag
flormelis og gnub salamien godt ind i det.
Serveres i
skiver som normal salami, dog uden remoulade og
stegte løg
J
Tørret-frugt-version: Finthakkede mandel og
pistacie-nødder lægges i en skål. Tilføj tørrede
abrikos-frugter der har ligget i alkohol... du styrer
hvor længe og andre frugter kan også bruges. Smelt
chokolade og ca. to spsk. smør (efter lyst mere eller
mindre), hæld det over nødder og frugt og rør det
sammen.
Læg det midt
på noget sølvpapir smurt med smør. Rul papiret sammen og
lav salamifaconen.
Køl det ned.
Åben papiret, tag flormelis og gnub salamien godt ind i
det.
Serveres i
skiver som normal salami, dog uden remoulade og
stegte løg
J
Jordbær
Couli: Jordbær, flormelis og pernod koges sammen i
få minutter, blendes om nødvendigt.
9. ret: Zabaglione
Retten udgik
pga. koks i køkkenet. Bedre held næste gang Martin ...
Som altid
kommer vi gennem en del, dog mest øl fra Svaneke
Bryghus.
|