|
Årets
anden gourmetaften hos Anders lørdag den 18.
november 2006 kl. 17.00.
Efteråret
er så småt ved at indfinde sig og det kommer mere eller
mindre til udtryk i aftenens retter til de sultne
gourmeter.
Aftenens
program byder på 'kun' ni serveringer. Efter Anders'
rekord fra juni (12 retter), der blev slået af Martin i
september (16 retter), er der nu våbenhvile mellem de
to. Nu er det op til andre (fx Christian) at forsøge sig
med nye rekorder...
Vi skal
gennem fire forretter, to mellemretter, én hovedret og
to deserter. Det er da overkommeligt. For resten kommer
vi også gennem ni plader med Gasolin'.
Et udpluk
af aftenens råvarer.
 |
1. servering: Melon
med pålæg
Sådan gør du:
En honningmelon skæres i små både. Sæt
forskellige pålægstyper på med en stik - brug
fantasien. |
Velkomst med et fad bestående af honningmelon med
'Lufttørret Italiensk Skinke', 'Lufttørret Bresaola'
og 'Røget lufttørret skinke'. Hertil en flaske
boblevand fra Freixenet. En herlig let forret forud
for de mere tunge efterårsretter. En fryd for øjet.
Denne velkomstret kan anvendes året rundt.
En,
to tre - så er vi i gang.
 |
2. servering:
Fyldte champignoner
Ingredienser:
Magert hakket oksekød, store portobello svampe,
østershatte, kantareller eller lignende svampe,
løg, smør, piskefløde, salt og peber.
Sådan gør du: Svits oksekødet og løget og
kom østershatte og kantareller i. Smag til med
salt og peber og rør op med fløde. Skær stokkene
af de store portoello svampe, hak dem og kom dem
samme med resten.
Dyp champignonhattene i smeltet smør. Fyld dem
med kødblandingen. Arrangér de fyldte
champignoner i et ovnfast fad. Bag dem i 20-25
min. i en 220°C. forvarmet ovn.
|
Man
kan eksperimentere med forskellige svampe. Prøv at
undgå den sædvanlige champignoner. Køb forskellige
slags og prøv dig frem. Bruges tørrede svampe som
kom vandet i gryden når du svitser og kødet og
svampene, det giver en god smag. Vi drak en flaske
italiensk 'Masi Campofiorin' til og den passede
godt.
 |
3. servering: Fransk
løgsuppe
Ingredienser:
1
l oksekødsbouillon, ½ kg løg, skiver fransbrød,
olivenolie og smør, emmenthaler ost, salt og
peber.
Sådan gør du: Pil løgene. Kom smør og
olivenolie på en pande og steg løgene til de
begynder at blive brune efter ca. 20 min.
Bring oksebouillonen i kog og kom derefter
løgene i. Smag til med slat og peber. Lad det
simre en times tid lad det evt. stå nogle timer,
så bliver løgene mere bløde og suppen mere
kraftig.
Varm ovnen til 175°C. Læg
brødskiverne på en rist i ovnen og lad dem riste
i ca. 5-10 min. til de er gyldne.
Ved servering hældes halvdelen af suppe i
suppetallerken og derpå lægges brødskiven og
resten af suppen hældes over. Kom emmenthaler
ost på og sæt suppetallerken i ovnen i ca. 5
min. |
Fransk løgsuppe er en klassiker. Enkel og nem at
tilberede. Smager af efterår og skal bare serveres
rygende varm.
Løgsuppen falder i god smag.
 |
4. servering:
Fyldte
tomater med rejer og ris
Ingredienser: 4 bøftomater, 4 dl
basmatiris, 2 løg, 75 g fetaost, 250 g rejer,
olivenolie, 1 spsk. citronsaft, salt og peber.
Sådan gør du: Kog risene efter anvisning
på emballagen. Forvarm ovnen til 175°C.
Skær toppen af tomaterne (og gem dem). Tøm
omhyggeligt tomaterne for indhold uden at
beskadige skindet. Gem ca. halvdelen af
tomatkødet og smid resten ud.
Opvarm olien i en gryde over middelhøj varme.
Tilsæt hakkede løg og svits i 3 min.
Tilsæt det gemte tomatkød og steg i 5 min. eller
til væden er fordampet. Bland den stegte
blanding med ris, smuldret feta, hakket oregano,
citronsaft, salt, peber og rejer i en stor skål.
Placér de udhulede tomater i et ovnfast fad.
Fordel risblandingen i tomaterne og læg lågene
på de fyldte tomater. Hæld vand i fadet. Bag
tomaterne i 40 min. eller indtil de er møre og
risblandingen er gennemvarmet. |
Tja,
hvad skal jeg skrive. En spændende lille ret. Man
kan prøve sig frem med noget andet fyld. Til denne
ret åbnede vi en flaske italieske 'Vino Nobile de
Montepulciano' og den smagte godt.
 |
5. servering: Gazpacho
Ingredienser: 1 stk. agurk, 1 stk.
chilifrugt, 4 fed hvidløg, 3 dåser tomatpure,
600 dl vand, 1 spsk. olivenolie, 1 spsk.
rødvinseddike, salt og peber.
Sådan gør du:
Skær grøntsagerne i små stykker.
Tilsæt chili.
Svits hvidløgene i olivenolie uden at de tager
farve.
Blend alle ingredienserne. Spæd op med iskoldt
vand til en tyk suppe og smag gazpachoen til med
salt, peber og eddike.
Server suppen kold med finthakket peberfrugt,
basilikum og olivenolie i separate skåle. |
Gazpachoen smagte perfekt og havde en god balance
mellem tomat og chili. Den måtte godt have været
lidt tyndere - lidt mere vand i næste gang.
 |
6. servering:
Tranebærsorbet
Ingredienser: 250 g tranebær, 2 dl
sukker, 4/5 dl appelsinjuice og 2/3 dl
citronsaft.
Sådan gør du: Kog tranebær i en gryde med
vand, der akkurat dækker bærrene. Når bærrene
begynder at sprænges, er de færdige. Hæld vandet
fra og mos bærrene i en skål.
Mens bærrene stadig er varme tilsættes sukkeret,
så det opløses (mængden af sukker kan varieres i
forhold til hvor sure bærrene er). Rør godt
rundt.
Tilsæt appelsinjuice og citronsaft. Hæld massen
i en skål eller et fad og frys den natten over.
Tag isen ud 10 min. før servering og skær den i
firkanter. |
Indrømmet. Sorbeten var lidt hård - den var ikke lige
sådan at skære i. Skulle nok lige have været ude af
fryseren 10 min. før. Martin skal selvfølgelig altid
overdrive!
Efter
sorbeten kommer vi til hovedretten som er gråænder - det
er jo efterår. Et par herlige krabater fra
fiskehandleren på Kultorvet i Købmagergade. Prisen er
lidt peberet (95,- kr. pr. stk.), men de smager herligt
og giver en rigtig god oplevelse.
Dejligt
en frisk vildt! Af to gråænder skæres fire fileter.
 |
7. servering:
Andebryst med sauce af ristet hvidløg, dertil
æblekompot
Ingredienser: Andebryst (evt. frost fra
supermarkedet). Kompot: 3 danske æbler, 1 stk.
løg, 3 hele nellikker, 1 stk. kanelstang, 3
spsk. brun farin, 3 spsk. eddike. Sauce: 2 fed
hvidløg, olivenolie, 4 dl hønsebouillon, dl tør
hvidvin, rosmarin og 2 dl piskefløde 38%.
Sådan gør du:
Sauce: Hvidløgsfedene skæres over
på midten og olie hældes over. Det bages i en
varm ovn ved 180°C i 20 min. I mellemtiden
blandes boullionen og vin og koges ned til
halvdelen. Pil hvidløg ud af skallen, mos det og
tilsæt det til saucen sammen med rosmarin og
fløde. Kog den ca. 20 min. til den er tyknet og
si den derefter.
Læg andebrysterne i et fad med skindet opad og
bag dem i en varm ovn 200°C i 20 min.
Æblekompot: Imens andebrysterne er i ovnen laves
kompotten. Skræl æblerne og skær dem ud i 1 cm
stykker. Hak løget. Kog dem med nelliker, kanel,
farin og eddike i 15 min. Servér andebrysterne
med saucen og æblekompot. |
Hovedretten falder i god smag. Vi drak en fransk
'Chateau Meyney', 1997, til.
En glad Anders fandt et hagl i sin
andefilet og Christian fandt også et hagl
i sin filet. Der var ingen tandskader!
 |
8. servering:
Pære i varm
marcipancreme
Ingredienser: 5 dl piskefløde 38%, 150 g
marcipan, 4 æggeblommer, 4 pære på dåse samt
vanilleis.
Sådan gør du: Creme: Fløde og revet
marcipan varmes under omrøring til det koger.
Tages af varmen. Pisk æggeblommer i.
Placér pærer i bunden af en dyb dessertskål.
Hæld creme over. Sæt det i ovn 4 min. på 200°C.
Kom en kugle is ovenpå hver portion. |
En
dejlig enkelt dessert, der dels er hurtig at
tilberede dels smager fortræffeligt. Vi får hul på
en flaske 'Lagarde', igen en italiener.
 |
9. servering: Banan med
is
Ingredienser: 4 bananer, 50 g mandler, 30
g smør 2 spsk. muscovaso sukker samt vanileis.
Sådan gør du: Skær bananerne i skiver på
0,5 cm tykkelse. Finsnit mandlerne.
Svits bananerne og mandlerne i smør og sukker
indtil de er gyldne.
Kom et par skiver is på en desserttallerken og
hæld bananerne og mandlerne over. Drik et glas
portvin eller en porter til. |
Igen
en dejlig nem dessert, der dog lægger i den tunge
ende.
En
porter passer godt til denne dessert. Vi prøvede en
'Stout 2006' fra Aarhus (smagte desværre sur) og en
'Limfjordsporter' fra Thisted Bryghus - en herlig
drik.
Sædvanen
tro slutter vi af med kaffe, cola og chips.
Lysene
brænder ud og aftenen er ved at være slut.
Den
sædvanlige parade - det kom vi igennem.
|