|
Gourmetaften hos Anders i Alsønderup den
17. februar 2007 kl. 16.00.
Efter en lille omvej via Helsingør
grundet Martins 'upåklagelige' stedssans, ankommer vi
lidt forsinket til gården i det smukke nordsjællandske
landskab.
I anledningen af fastelavnen bydes vi
velkommen med 'Tante Misse's Boller' med smør og varm
chokolade. Bollerne var dog uden creme og glasur, og
havde dermed ikke det helt rigtige
fastelavns-bolle-format. Men det var vist også aftenens
eneste svipser.
Sådan gør du:
Bland 500 g mel, 50 g margarine (evt. lidt mere), 1 æg
og 50 g sukker (evt. lidt mindre). Lun 2 dl mælk og
opløs 40 g gær og bland i dejen. Æltes og hæves i ca. 20
min. Slås sammen og deles i boller og hæves i ca. ½
time. Pensles med pisket æg og bages i 10-12 min ved 225
grader.
Den
fremlagte cowboyhat med revolver (og de andre hatte på
bordet) gav et hint om, at der var lagt op til et eller
andet.
I
baggrunden kværner DR country-kanalen - og det fortsatte
hele aftenen!
Efter bollerne blev vi trukket uden for
til en omgang 'slå katten af tønden'. En lille morsom
aktivitet. De fleste har ikke prøvet at slå katten af
tønden siden skoletiden og der var derfor ganske
fornøjeligt, at få lov til at være lidt barnlig for en
gangs skyld. Du kan se et spøjst klip
her.
Så er vi klar til tøndeslagningen.
'Mesteren' er klar med skyderen - i bedste western-stil.
Der bliver gået til den. Anders ender med
det fuldendte slag, der sender tønden i jorden.
Indholdet er for mænd: kolde øller og en
enkelt cola til Martin. De var dog blevet godt rystet!
Ja, og så skal Anders lige vise hvordan
man klatre i træer.
Så er vi inden for i varmen igen og klar
til aftens retter.
Forretten er
krebsehalesalat i udhulet tomat.
Sådan gør du:
Skær toppen af 4 tomater og hul dem med en ske, stil dem
med åbningen nedad, så de kan dryppe af. Drys salt og
peber i hver. Bland 50 g mayonnaise med ½ dl stivpisket
fløde, tilsæt 1 spsk. hakket persille og 1 knsp.
sellerisalt. Grovhak 10 sorte sorte oliven og bland dem
sammen med 1 dåse krabbehaler i salaten. Gem lidt oliven
og krabbekød til pynt.
Hertil drak vi en flaske tysk vin. En
'Von Unserm S' årgang 2004. En kølig og let vin, der dog
holder 13 %.
Tredje anretning er
hummersuppe med flødeskum og brød. Vi fortsatte med
den tyske vin, som der skåles i.
Sådan gør du:
Fang en stor hummer, kog den, flæk den og ta’ kødet ud.
Skallen stødes i en morter sammen med 50-75 g smør.
Koges i 1½ ltr. fiskesuppe i ca. ½ time sammen med 1
porre og et bundt persille. Derefter sies suppen
og smages til med krydderier og lidt sherry, Suppen
legerer med 1 dl fløde og 1 æggeblommen godt
sammenpisket. Serveres portionsanrettet med brød og smør
og med en klat flødeskum i midten af suppen.
Så er der gang i køkkenet med
hovedretten. Opskrifterne er fra 'Frøken Jensens'
kogebog fra 1901.
'Bøf a la Mode'.
Oksebov svøbt i spæk med tilbehør. Boven er fra en rød
dansk malkerace - en genbesætning (museumsdyr), hvilket
betyder, at besætningen ikke har været krydset siden
1960érne. Kødet har simret i gryden i 3½ time, hvilket
gør det perfekt mørt.
Kartoflerne er godt varme.
Sådan gør du:
Kødet gnides med salt og peber og brunes i gryden,
derefter den ombindes med spæk og steges i 3½ time (2 kg
bov). Når kødet er mørt kommes 50 g syltede perleløg
ved. Serveres med kartofler og sovs lavet af skyen.
Derudover ribsgele, asier og syltede agurker.
Vi drak en flaske 'La Fleur
Saint-Christople', Saint-Émilion 2003, til.
Så guffes der lystigt i stearinlysets
skær.
Den første af desserterne er friturestegt
camenbertost med solbærsyltetøj og ristet brød. Retten
var på mode i slutningen af 1970érne og begyndelsen af
1980érne, men forsvandt så fra middagsbordene. Nu er den
fremme igen.
Hertil drak vi en flaske Amarone 2004.
Næste dessert er chokoladefondue med
frugt; jordbær, ananas og appelsin. Husk at smelte
chokoladen i et vandbad ellers gryner den. Chokoladen
kan med fordel piftes med lidt fløde og en sjat cognac.
Vi drak en flaske Lambrusco til. Det var
den hvide - ikke den røde man som teenager vaskede håret
i.
Aftenen slutter traditionelt med
sønderjysk kaffekage med to lag smør. Dertil whisky
'Glen Grant', Bourbon 'Four Roses' og Hansen 'Golden
Rum' samt kaffe.
Christian finder guitaren frem og
stroferne af 'Smoke on the water' toner frem, hvilket
vækker mindelser om tiden før Herlufholms Kostskole,
hvor den slags revolutionerende (!) musik bestemt ikke
var velkommen. Billedet er lige til et pladecover
J
Aftenen slutter med at Anders får
installeret 'Skype' på computeren. Så er de moderne
tider er også kommet til de kanter
J
|