Forside   Her er vi   Middage   Video   Vine   Opskrifter   Næste middag   Engelsk

Gourmetaften hos Martin den 14. april 2007 kl. 18.00.

Vi begynder i haven på denne årets første rigtige sommerdag med vin og chips. Det er desuden præcis 4 år siden Jette og Martin flyttede ind her – tillykke med jubilæet. Anders kom direkte fra musicalen Mamma Mia i Forum, hvilket havde været kanon oplevelse. Og så direkte videre til gourmetaften, kan man være mere heldig ..., hehe. 

Vi bydes velkommen med en flaske ’Glim Vinmarker’ fra Torben B. B. Hansens vinmarker, der ligger i Lejre vest for Roskilde. Den er dejlig, men alle er dog enige om, at den mest smager som Ribena...

Vi rykker inden for, for ikke senere at bliver overrasket af solens nedgang og aftenens komme.

Hjemmelavet pasta med øl og kalvebouillion

Hjemmelavet pasta indgår i en række af aftenens retter. Derfor starter vi lige med at fortælle, hvordan du laver den. Efter at pastaen er lavet, har Martin kogt den i øl (½ l Brøckhouse Esrum Kloster, ¼ l vand, en tsk salt og 1 spsk olivenolie), hvilket man sagens kan smage – det smager rigtigt godt.

Første ret er torskefilet med parmaskinke serveret med hjemmelavet pasta. Dertil drak vin en øl fra Brøckhouse – Esrum Kloster, der holder 7,5 %. Pastaen er kogt i øllet hvilket smager godt igennem. Det ser ud til at blive en god italiensk aften.

Sådan gør du: Torskefileter krydres med salt og peber, parmaskinke rulles omkring. Steges i olie på panden, 3-4 min. på hver side.

Hertil tomattapanade, der består af følgende ingredienser: 100 g. soltørrede tomater, 4 fed hvidløg, 1-2 dl olivenolie samt salt og peber. Kog tomaterne i 8 minutter. Put derefter tomaterne og resten af ingredienserne i en blender. Blend til det har den ønskede konsistens. Varier mængden af olie til den konsistens du ønsker

Martin i gang med at stege torskefiletterne, der bagefter anrettes.

Torskefilet med parmaskine - velbekomme.

Så bliver der guffet.

Anden servering er ravioli.

Pastadej svarende til et-ægs-portion. Ingredienser: 100 g Lufttørret skinke, 100 g Ricotta, 125 g Mozarella samt frisk salvie og oregano.

Sådan gør du: Pastaen rulles til en meget tynd og ikke for tør plade, ca. 15 cm bred (hvis du vil lave større eller mindre ravioli, kan det selvfølgelig ændre behovet for størrelsen). Derefter lægges klatter af fyld på i den ene side. Den anden side af pastaen klappes over – og trykkes sammen mellem klatterne af fyld. Derefter skæres de enkelte ravioli ud. Vær sikker på at pastaen bliver trykket godt sammen uden at pastaen bliver tyk nogen steder.

Fyld: Skinken skæres i små stykker og røres sammen med ost og krydderier. Raviolien koges i ca. fem minutter i spilkogende vand (med den størrelse jeg lavede).
 

Så er retten ved at være klar - Martin giver en et stænkt olivienolie til sidst

Så er der severet.

Vinen dertil er en velkendt fransk Mouton Cadet fra 2004, der holder 12½ %.

NB: Hvad og hvorfor drikker vi nogle gange vine, som kendere vil hævde slet ikke passer til retterne? Sagen er den, at vi hver i sær medbringer en flaske vin, og da ingen kender aftenens program - det skal være en overraskelse for gæsterne, så bliver det i sagens natur ofte meget forskellige vine, som vi så efter bedste evne forsøger at indpasse til retterne. Det er altså ikke altid værten, der anbefaler den vin, som vi har drukket til retten.

Der er lidt løs snak om beton Anders, der har fået lejet første salen ud en til fælles bekendt, der hedder Jesper. Christian fortæller, at han og fruen tager til Paris på forlænget weekend om en uge, hvor der blandt andet skal spises på den to stjernede michelin restaurant ’Restaurant Taillevent’. Besøg den på www.taillevent.com.

Der er også lidt løs snak om øl-festivalen i Bruxelles til august, som et par af gourmeterne traditionen tro tager på studietur til. Martin, der er gået i gang med næste ret spørger om hvor længe aspargesene skal koges, og vi er enige om ca. 5 minutter.

Tredje ret er pasta med asparges og lufttørret skinke.

Pasta med asparges, gorgonzola og sprød parmaskinke

Til 4 personer skal du bruge følgende: 150g parmaskinke, 300 g pasta, 500 g Asparges, 1/4 liter fløde 9%, 100 g gorgonzola, salt, peber, 2 spsk ristede pinjekerner og 1 bdt frisk basilikum.

Sådan gør du: Steg parmaskinken på en meget varm pande med en smule olie og evt. salt. Hold godt øje med den, for pludselig går det stærkt. Kog Aspargesen i ca. 5 min. Derefter tages den op af vandet med en hulske. Kog derefter pastaen i ca. 4 min.. Bring fløde og ost i kog under omrøring, bland med asparges og lad det koge med i to minutter. Til sidst tilsættes pasta samt salt og peber. Drys med pinjekerner, plukket basilikum samt sprød parmaskinke og servér.

Pasta med asparges, gorgonzola og sprød parmaskinke

Hertil drak vi en Ciclos, som er en argentiner årgang 2004 fra Michel Torino. Druen er Malbec. Fås i Irma til 98 kr., hvilket er et godt køb. Det er storebroderen til Don David, som vi smagte til gourmetarrangementet den 6. maj 2006 hos Anders. Se dette arrangement.

Retten er perfekt her mellem overgangen mellem vinter og forår. Ellen er lagt i seng og Jette kommer op og er med igen. Lidt småsnak om ligelygdige ting som fx at den 25. marts er vaflernes dag i Sverige – så ved man det, men hvad kan vi bruge det til …

Fjerde ret er pizza med grillede grøntsager, lufttørret skinke og frisk mozzarella

Til 4 personer skal du bruge følgende: Dej: 15 g gær, 3 dl vand, 1 tsk salt, 1 spsk. olivenolie, ca. 400g hvedemel, 100 g durummel og 3 poser frisk mozzarella. Ca. 500 g grøntsager, her brugte jeg peberfrugt (grøn, rød og orange), champignon og gulerødder skåret i tynde stave. 140 g parmaskinke eller anden lufttørret skinke, 1/4 dl olivenolie med basilikum, 1 stor håndfuld rucola. NB! Brug 25 g gær hvis hævetiden skal forkortes til 1 time i stuetemperatur.

Sådan gør du: Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt salt og olivenolie. Meltyperne blandes sammen og tilsættes lidt af gangen. Ælt dejen godt igennem og dæk med plastfilm. Sæt dejen til hævning i ca. 6 timer i køleskabet, gerne natten over eller 2 timer på køkkenbordet. Tænd ovnen og sæt temperaturen på 275 grader. Skær mozzarellaosten i skiver. Rul dejen ud til en stor firkant, der kan ligge på en bageplade. Fordel først grøntsagerne på bunden, læg ost og parmaskinke på og dryp med olivenolie. Bag pizzaen nederst i ovnen ved 275 grader i ca. 15-18 min. Drys evt med rucola og server.

Uhm, pizza med grillede grøntsager, lufttørret skinke og frisk mozzarella

Pizzaen er en god let pizza, der står godt til foråret eller sommeren, og falder i god forlængelse af de foregående retter. Vi drak en flaske Velpolicella, Ripasso årgang 204 til. En blød, rund og ganske dejlig vin.

Femte ret er svinemørbrad med gorgonzola og parmaskinke

Ingredienser: Én svinemørbrød, olie, 200 g gorgonzola, 4-8 skiver parmaskinke, 250 g grønne bønner, 4 forårsløg, 1 fed hvidløg, 1½ spsk olivenolie til stegning, 2 spsk hakket frisk oregano, salt & peber, Pasta, 4 spsk tomatpesto ( kan købes færdig)

Fremgangsmåde: Kødet: 1. Svinemørbraden skæres i tykke skiver, der bankes flade og tørres med lidt køkkenrulle og brunes på begge sider på en pande i lidt olie. Tag mørbradbøfferne af panden og krydr dem med salt og peber, læg tynde skiver gorgonzola på hver bøf og svøb parmaskinken omkring, så bøffen er helt indpakket. Steg så bøfferne færdige i ovnen ved 200 grader i ca. 6-8 minutter.

Bønner: 2. Bønnerne renses, skylles og snittes i 2 cm stykker. Forårsløgene skylles og snittes fint, hvidløget snittes fint og blandes med forårsløgene. Varm en sautérpande eller wok op med lidt olivenolie, steg først løgene til de er blanke, tilsæt så bønnerne og steg dem 2-3 minutter. Til sidst tilsættes den hakkede oregano

Pasta: 3. Kog pasta i 3-4 min. Vend den med tomatpesto og server straks.

Så er der serveret: svinemørbrad med gorgonzola og parmaskinke

Vinen var en dejlig fransk Chauteau du Haut Carmail, årgang 2000, der holder 12½ %.

Sjette ret er Chez Martin Tiramisu

Ingredienserne er: 2 bøtter mascarpone - ca. 500g, 6 æggeblommer (pastuoriserede), 150 g. flor melis, 1 tsk. vanillie sukker, 1/4 l. piskefløde, 3 æggehvider (pastuoriserede)l, Ladyfingers, Stærk kakao, Marsala likør, Revet chokolade med højt kakaoindhold (85%).

Fremgangsmåde: Æggeblommerne piskes med flormelis til æggesnaps. Blandes i mascarponen. Piskefløden piskes. Det samme med æggehviderne, til de er stive. Flødeskum og æggehviderne vendes i mascarponen. Kiksene dyppes i den kolde kakao (varm kakao kan betyde at cremen ”smelter”) og lægges i bunden af et firkantet fad (de ladyfingers jeg brugte, skulle kun lige dyppes og så op igen meget hurtigt ellers blev de alt for bløde). Likøren dryppes eller forsigtig hældes ud over kiksene. Så mascaponen og igen kiks og likør og til sidst mascarponen. Kagen står i køleskab natten over, og inden serveringen drysses revet chokolade over det hele. Piskefløden og æggehviderne gør at den bliver mere let i konsistensen.

En dejlig Tiramisu, der er en italiensk ret, dog her med jordbær og hindbær fra Spanien.

Beton Anders giver denne ret fem stjerner af fem, hvilket vi andre kan tilslutte os.

Småsnakken fortsætter blandt andet om, hvordan vi skal fejre 10 års jubilæet, der jo i løbet af et par år trænger sig på. Ideer som fx at lave de 10 bedste retter gennem årene ledsaget af et par gode vine som fx Brixtoftes Petrus er på bordet.

Syvende ret er Citronmousse. En forfriskende dessert om sommeren, og en hjælp til fordøjelsen efter en fyldig vintermenu.

Opskriften passer til 6-8 personer. Fyld: 3 æg, 150 gr. Sukker, 30 gr. kartoffelmel, 6 - usprøjtede – citroner, 3 blade husblas og 20 centiliter piskefløde. Bund: 2 æg, 100 gram sukker, 50 gram mandelmel (50 g usmuttede mandler blendes til mel), 40 gram smør + til formen, 30 gram mel + til formen, 30 gram kartoffelmel

Sådan gør du: 1: Bund - Bland først dejen: Pisk æg og sukker til skum, og tilsæt derefter mandelmel, smeltet afkølet smør, mel og kartoffelmel 2: Smør formen ( Ca. 22-26 cm og høj da cremen skal oveni bagefter) og fordel melet. Fyld dejen i, og bag bunden i 25 minutter ved 180 grader. Lad bunden køle af. 3: Fyld - Pisk æggeblommer med sukker. Tilsæt karoffelmel, citronsaft vamret op til kogepunktet samt revet skal fra en af citronerne. Bring blandingen langsomt til kogepunktet men du fortsætter med at røre rundt. Tilsæt husblas opblødt i koldt vand. 4: Pisk æggehviderne stive. Vend dem i den varme citroncreme og lad blandingen blive lunken. 5: Pisk fløden stiv, og vend den i den lunkne citroncreme. 6: Fyld citronmassen ovenpå bunden. Lad Moussen afkøle mindst to timer i køleskab.

Citronmousse. Man kan sagtens smage de seks citroner, der er brugt i denne desert

Ottende og sidste ret er mandelparfait. En semifreddo med mandler på krokant ”bund” og pyntet med frisk frugt. Mandel parfait er en typisk siciliansk dessert.

Ingredienser til 6 portioner: 3 æg, 180 gram sukker, 50 gram flormelis tilsat vanille, 3 dl. Piskefløde, 120 gram "ikke smuttede" mandler - evt. lidt mandel-essens og 1 knivspids salt.

Fremgangsmåde: "Vand" mandlerne med to spiseskeer vand i en tykbundet gryde - tilsæt 60 gram sukker. Varm blandingen op mens du rører med en træske indtil sukkeret bliver til en klar karamel. Hæld blandingen ud på bagepapir og lad den størkne. Hak den krokante mandel groft. Pisk æggeblommerne til hvidt skum med resten af sukkeret. - tilsæt evt. mandelessens og de grofthakkede karameliserede mandler. Tilsæt flødeskummet, du har pisket i mellemtiden og flormelis. Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt og vend den delikat i blandingen. Hæld den færdige parfait-blanding i en form og sæt den i fryseren mindst 24 timer. Tag den ud af fryseren mindst en halv time før serveringen - den skal jo være "halvkold" - og server f.eks. med chokolade- eller frugtsovs. Her serveret i ”muffin-størrelse” og altså frosset ned i en muffin-form – det skal først ud af fryseren fem minutter før brug.

Mandel Parfait

Niende servering er fortsat vin, kaffe og chips. Snakken fortsætter om blandt andet Christian, der skal til eksamen på onsdag – held og lykke fra gourmeterne.

Coca Cola-eksperterne er enige om, at den nye cola Zero er meget bedre end cola Light. Men intet slår naturligvis den ægte.

Aftenen slutter ved 00.30-tiden - det er tid at vende snuden hjemad. Tak for i aften J

Det kom vi igennem