|
Gourmetaften hos Christian den 13.
oktober 2007 kl. 17.00.
For
første gang længe er vi alle fem samlet til
gourmetmiddag. Denne gang hos Christian og fru AB i
Bunkeflo Strand, Sverige. Opskrifter i bunden af denne
side.
Vi mødes af et veldækket bord.
Sølvtøjet er fundet frem i dagens
anledning. Det manglede også bare
J
Første servering er saltkringler med øl.
Anledningen er, at der indtil 7. oktober var Oktoberfest
i München - uden dog at værten var med. Vi drak en
'Oktoberfestøl' fra Erdiner samt et glas 'Black Balsam',
der vakte minder om noget, der engang hed 'Nordsøolie'.
En bitter som beton Anders i sine unge dage drak i
flaskevis på værtshusene i Esbjerg.
Så er vi ved at være klar. Christian,
Kristian og Anders.
Næste ret er røget spæk (her dog
erstattet med italiensk pancetta) med rødløg,
saltagurker og sauerkraut (fra dåse).
Inspirationen til retten kommer fra
restaurant Arbat i Riga, Letland, hvor værtsparret
tilbragte nogle sommerdage.
Hertil en Vodka - Zubrowka. Bison Vodka -
der holder 40 %. Anders synes den er stærk.
Christian
i et roligt øjeblik, mens
der endnu er tjek på tingene ...
Til næste ret skal bruges mayonnaise -
hjemmelavet selvfølgelig. Her er mayonnaise ved at blive
smagt til. "Uhm, nu er den ved at være der, siger
Christian". Se et lille videoklip om hvordan man laver
hjemmelavet mayonnaise
her.
Næste ret er 'Moule a la creme' med
fritter og mayonnaise. Den er værd at stå i kø efter.
Så er der serveret. Retten er oplevet hos
'Chez Leon' i Bruxelles.
Muslingerne blev skyllet ned med en tør
italiensk 14,5 % rødvin med navnet 'Salento'. Vinen er
en 'returvin', som Martin havde medbragt. Returvin hva'
er det? Joh, det er en flaske vin, som Martin har fået
af gourmenterne i anledningen af, at han blev far for
anden gang for nogle måneder siden. Nu har han så taget
den med retur
J
Så er vi kommet til 'Janssons
fristelser'. Det er en svensk ret, som er oplevet af
værtsparret i Stockholm, som blev besøgt i sommer.
Ja ja, der er altid nogle, der er så
sultne, at de starter, før vi andre er klar. "Nåh, må vi
ikke spise endnu ...?".
Christian knokler i køkkenet med næste
ret.
Katten
og kokken ser tilfredse ud...
J
Så er der kommet 'Helstekt fläskfilet med
rosmarinsauce og æble topping' på bordet. Christian
foretrækker det svenske ord 'fläskfilet' frem for det
danske 'svinemørbrad' som sammen med 'flæskesteg' er
ord, som han har en vis berøringsangst overfor ... Vi
drak en italiensk amarone 'Valpantene' årgang 2004 til.
Der bliver også tid til den efterhånden
evige diskussion om, hvorvidt Egeløkke er et dansk eller
tysk smørprodukt. Her løfter Christian glædestrålende
endnu engang beviset overfor stædige Anders, men han
står betonhårdt fast på sin holdning.
Næste ret er 'citronstrekt kycklingbröst
med lins- och kikärtssallad'. Igen på svensk men det
betyder på dansk 'citronstegt kyllingebryst med linse-
og kikærtesalat'.
Så indtræder aftens store drama!
En ret er faldet sammen! Flere af gourmeterne mente nu
også, at det var for naivt af Christian at tro, at en
oppisket masse kunne holde i 12 timer!
Gourmeterne stimler sammen i køkkenet og
drøfter forskellige løsninger for at rede retten.
Kristian træder i karakter (han er jo også kok) og under
kyndig vejledning lykkes det på mirakuløs vis at rede
retten.
Endelig
kommer
retten 'Lingon Tifli' på bordet. Det er en svensk
bærklassiker, der hører efteråret til. Den smagte
forrygende.
Hertil drak vi et glas 'Vino De Cosecha
Tardia', der er sød desertvin og som passede perfekt
til.
Mens beton Anders guffer desert, er
Martin gået på Coca.
Christian og Kristian som vi kender dem.
Aftens diskussionsemne. Hvordan er
flødeskum bedst? Lavet af 36 % som i Skåne, 38 % som i
Danmark eller 40 % som i Sverige?
Tja, aftens flødeskum blev lavet af 36 %
Skåne fløde, men gourmeterne er alle enige om, at den
mangler smagen af flødeskum. Det smager som en light
fløde. Vi må en en anden lejlighed smage alle tre
flødetyper og finde frem til den bedste.
Sidste -
og ekstra ret - er luxury Christmas pudding, som har
været gravet ned i haven eller var det gemt i skuret. Nu
er den gravet op og smagte vidunderligt.
Disse to
vine fik vi også smagt i aftenens løb.
Opskrifter:
Saltkringler
Ingredienser til seks saltkringler
250 g mel, 20g gær, ½ tsk sukker, 11/2 dl
vand, ½ tsk salt, 10g smør, 1 l vand, Groft salt
Sådan gør du: Opløs gæren og sukkeret i
de 1 ½ dl vand bland med melet og tilsæt smør og ½ tsk.
salt. Ælt grundigt. Form dejen til seks ruller ca. 40 cm
lang og tyndere i enderne. Form til kringler stil til
hævning 10-15 minutter. Sæt en gryde med vand i kog –
den skal være stor nok til mindst en kringle.
Når vandet har været i kog skrues ned til
småsimmretemperatur og hver kringle dyppes i gryden i 30
sekunder. Sættes nu på bageplade og efterhæver (ikke for
varmt) 30 minutter. Ovnen varmes til 225 C. Kringlerne
bages i ca. 20 minutter. Tages ud pensles med vand og
drysses med salt.
Røget Spæk, rødløg, saltagurker og
saurkraut
Røget spæk skæres pålægstynd, rødløg
skæres i ringe, saltagurker i passende stykker,
sauerkrauten for lov at løbe af i en sigte. Dette sættes
på et fad ind på bordet og spise på små stykker rugbrød
eller pumpernikel og vodka drikkes til – na´strovia
Moule a la creme med fritter og
mayonnaise
Ingredienser til 2 personer (normal
hovedretsstørrelse)
1 kg muslinger, 3-4 dl fløde, 1 porre, 2
stk. bladselleri
Til mayonnaise: 1 æggeblomme, 1-2 tsk.
dijonsennep, Salt, Peber, Vindruekerneolie til passende
konsistens
Kartofler efter behov og sult
Tilberedning:
Kom æggeblomme i en skål, tilsæt salt
peber og dijonsennep bland dette grundigt.
Herefter starter tilsætningerne af olien
lidt ad gangen. Sørg for at alt olien er optaget i
blandingen før mere olie tilsættes – forsæt til passende
mængde/konsistens er opnået (ca. 1-2 dl/æggeblomme).
Kartofler skrælles og skæres i både. Tør
af og fritter til de har fået skorpe. Tag op af frituren
og lad dem køle af i en bradepande.
Porrer og bladselleri hakkes/skives og
kommes ned i en stor gryde sammen med fløden samt salt
og peber dette gives et opkog og gryden stille til side
(herved kan kogelagen trække smag ud af grønsagerne
inden muslingerne kommer i) mens Muslingerne børstes –
dem der ikke lukker sorteres fra.
Pommes frites´ne kommes nu anden gang i
frituren. De er klar når de kommer op til overfladen
(Denne dobbelt fritering med afkøling imellem er med til
at gøre fritterne mere lækre).
Janssons
Fristelser
Ingredienser: 6 ansjoser, evt. et glas
rensede, 6 meddelstore kartofler, 2 middelstore gule
løg, 2 spsk. Smør, 1 spsk. Rasp, 2-3 dl. Piskefløde.
Rens og fileter ansjoserne. Skræl
kartoflerne og skær dem i tynde strimler. De tørres i et
viskestykke. Løgene hakkes groft. Kartofler, løg og
ansjoser fordeles, evt. lagvis i et smurt ildfast fad.
Smørklatter fordeles på toppen og der drysses med rasp.
Fadet sættes i ovnen ved 225 gr. i 20-25 minutter. 1/4
liter piskefløde hældes over og retten bages videre til
der i alt er gået ca. en time og kartoflerne er møre.
Helstekt fläskfile med rosmarinsauce og
æble løg topping
(opskrift på svensk – uden ansvar
J)
4 PORTIONER: Ca. 600 g fläskfilé, nymalen
vitpeppar, salt.
SÅS: 1 msk smör, 1 gul lök, hackad, ½ tsk
torkad rosmarin, 3 msk koncentrerad kalvfond, 2 msk
koncentrerad äppeljuice, 3 dl vatten, 1 ½ dl grädde, 4
tskmaizena, nymalen vitpeppar, salt.
ÄPPLE- OCH LÖKTOPPING: 2 äpplen av en
syrlig sort, 2 gula lökar, nymalen vitpeppar, salt
RÅSTEKTA ROTFRUKTER: 800 g potatis, 200 g
kålrot, 200 g morot, nymalen vitpeppar, salt
Putsa bort alla hinnor på fläskfilén och
krydda den med vitpeppar och salt. Bryn köttet i smör
eller margarin i en stekpanna så att det får gyllenbrun
färg runt om. Stek färdigt köttet i ugn, 225°C. Det tar
ca 20 minuter men använd gärna en stektermometer och
stek tills köttet har en innertemperatur på 65°C. Låt
köttet vila under folie ca 10 minuter innan det skärs
upp.
SÅS:
Smält smöret i en kastrull. Fräs den
hackade löken tillsammans med rosmarin i ett par
minuter. Tillsätt kalvfond, äppeljuice och vatten och
koka ca 10-15 minuter. Häll i grädden och koka några
minuter till. Blanda maizena med lite vatten till en
redning, häll detta i såsen under omrörning och låt
såsen få ett uppkok. Smaka av med vitpeppar och salt.
Sila såsen innan servering.
ÄPPLE- OCH LÖKTOPPING
Skala löken och kärna ur äpplena, de
behöver inte skalas. Skär lök och äpplen i tunna
klyftor. Smält smör i en stekpanna och fräs lök och
äpplen i detta i ca 5 minuter. Krydda med vitpeppar och
salt.
RÅSTEKTA ROTFRUKTER
Skala potatis, kålrot och morötter. Dela
kålroten i stavar med en diameter av ca 2-3 cm. Skär
potatis, morötter och kålrotsstavar i tunna skivor. Fräs
rotfrukterna i smör. Börja med kålrotsskivorna och fräs
dem ca 5 minuter innan potatis och morötter läggs ned i
pannan. Fräs ytterligare ca 15 minuter. Krydda med
vitpeppar och salt.
SERVERING:
Skiva köttet och lägg på ett
serveringsfat. Strö över äpple- och löktoppingen.
Servera med sås, råstekta rotfrukter och en god sallad.
(Fläskfile er det der på dansk kaldes
svinemørbrad)
Citronstekt kycklingbröst med lins- och
kikärtssallad
(opskrift på svensk – uden ansvar
J)
Ingredienser (portioner: 4): 1 citron,
600 g kycklingbröst, 2 msk matfett, 1/2 tsk salt, 1 krm
svartpeppar, 1 rödlök, 1 burk kokta linser, 400 g, 1
burk kokta, kikärter, 400 g, 2 hårdkokta ägg, 3 msk
olivolja, 2 tsk spiskummin, 1 kruka mynta, salt och
peppar.
Gör så här
1. Sätt ugnen på 150ºC.
2. Skölj citronen och skiva den. Bryn kycklingbrösterne
i matfettet, krydda med salt och peppar. Lägg
kycklingbrösterne i en ugnssäker form. Lägg
citronskivorna på kycklingbrösterne. Sätt in formen mitt
i ugnen och stek kycklingbrösterne till
innertemperaturen är 70ºC.
3. Skala och hacka löken. Skölj linserna och kikärterna
och låt rinna av. Blanda dem med lök, hackade ägg,
olivolja och kryddorna.
4. Skär kycklingbrösterne i skivor och servera med
salladen och matyoghurt.
Lingon tifli
(opskrift på svensk – uden ansvar
J)
Ingredienser (portioner: 4): 2 äggulor,1
msk socker, ½ dl mjölk, 1 tsk vaniljsocker, 1 dl grädde,
200 g sockerkaka, 50 g vit choklad, 2 dl rårörda
lingon.
Vispa ihop äggulor och socker, häll i
mjölken och sätt over ett kokande vattenbad. Fortsätt
vispa tills det bildats ett stabilt skum. Bland ner
vaniljsocker och låt kallna.
Vispa grädden och blanda med
vaniljskummet. Skär sockerkakan i tärningar.Hyvla
chokladen med en potatisskalare.
Varva sockerkaka, lingon, vaniljskum och
vit choklad i 4 portionsglas. Garnera gärna med några
råa lingon och lite vit choklad.
(sockerkaka er det som på dansk bedst kan
sidestilles med sandkage).
|