Forside   Her er vi   Middage   Video   Vine   Opskrifter   Næste middag   Engelsk

Gourmetaften hos Christian i Bunkeflostrand den 11. oktober 2008 kl. 17.00.

Denne aften stod helt i lyset af den berømte 2-stjerners Michelin restaurant Noma, der ligger på Christianshavn i København.

Christian og frue har besøgt Michelin-restauranter kloden over, og har altså også været forbi Noma, som har givet inspiration til fire af aftenens i alt syv retter.

Men først bydes vi velkommen med fire forskellige ølsorter, som Martin er ved at skænke op.

Mens der drikkes og gnaskes chips, fortæller Christian om aftenens program.

De fire øller er: En lys lager, en såkaldt ”edel” Pils, en weissbier og en dunkel.

Så er første ret under tilberedning: 'Stegt kammusling med forårsløg og æggecreme'. Hertil friskbragt Focaccia brød med olivenstykker i brødet. Det er første inspireret ret fra Noma.

Brødet er bagt med en Belgisk ale gær, idet Christian om mandagen havde flasket sin nybryggede Belgiske Triple og toget gær til side til brødbagningen.

Stegt kammusling med forårsløg og æggecreme.

Dejligt brød og en herlig blanding af smør og fedt (fedtet fra stegeflæsket) drysset med røget salt.

Så skænkes der en herlig Pinot Noir (Husk filmen Sideways ) op og vi er klar til at begynde.

Martin trækker endnu en flaske vin op og så er vi klar til næste ret.

Anden ret er 'Krebs flamberet i Akvavit men courgette og hummer bisque', og den er også inspireret fra Noma.

Der kommes akvavit på, der tændes og der ...

... flamberes og steges ind.

Krebs flamberet i Akvavit men courgette og hummer bisque.

Tredje ret er 'Tatar med esdragonemulsion'.

Kødet bliver friskhakket og anrettet med et drys knust enebær.

Kokken bliver skarpt overvåget - køkkenhygiejnen skal være i orden, når der arbejdes med råt kød!

Så er der serveret.  150 g tatar med esdragonemulsion. Velbekomme. Christian mente, at Silberbauer for mange gange har siddet og sagt: ”where is the beef”, at han hellere måtte få en ordentlig portion ”løvemad”! Det er tredje inspireret ret fra Noma.

Fjerde ret er 'Potatisbullar med rimmed fläsk'.

På  tallerken er en svensk ret, der oversat til dansk er kartoffelboller stegt med solsikkekerner med stegt saltet flæsk.

Retter falder i god smag og alle er godt fornøjet med oplevelserne fra 'Noma'.

Femte ret er 'Langtidsbraiseret højreb'.

 Langtidsbraiseret højreb serveret med ovnstegte rodfrugter, her Persillerod, Pastinak og gulerod.

Sjette ret er 'Øllebrød'. Dagens fjerde ret inspireret fra Noma.

Øllebrød med rabarbersorbet og mælkesiphon.

Syvende og sidste ret i denne omgang er 'Æblekage'.

Æblekage

Til æblekagen blev der serveret en billig kirsebærvin. Martin skal som altid have 1½ liter cola før han er tilfreds med aftenens bedrifter J

Opskrifter

Focaccia brød

50 gr. Gær, 1 1/2 dl vand, 4 dl mælk, ½ olivenolie, 12-13 dl durum hvedemel.

Ælt sammen og lad hæve 30-40 minutter. Kom i bradepande – lad efterhæve 30-40 minuter.

Stik olivenstykker ned i brødet – bag i ovnen ca. 20-25 minutter ved 220 grader.

I dagens anledning havde Christian brugt en Belgisk øl gær, idet han lige havde afsluttede flaskning af en belgist tripel. Den gav også et godt resultat.

Første ret:

Stegt kammusling med forårsløg og æggecreme – (se Noma nordisk mad ISBN 978-87-567-7538-7)

Æggecreme:

Kog 4 æg hårdkogte – køl ned

Kom blommerne i en blender sammen med kapersvand fra et lille glas kaper ca ½ dl hønsefond 2-3 skiver toastbrød uden kerner og 2 dl vindruekerneolie

Anden ret:

Krebs flamberet i Akvavit men courgette og hummer bisque (se ovenfor)

Hummerbisque:

Steg hummer eller rejeskaller af eller åben en dåse hummersupper J

Kom olie på panden kom hummer/krebsehaler på panden steg kom akavavit ved falmber kom tern af græskar eller courgette ved steg færdig.

Skum bisquen op læg på tallerkenen kom hummer og courgette ved.

Tredje ret:

Tatar med esdragonemulsion: (se ovenfor) – se ligeledes hvordan den anrettes

Min version:

Estragonemulsion

Det meste af en krukke estragon i blenderen

1 dl høsefond, 1-3 skiver kernefrietoastbrød, ½ dl æble eddike, ½ løg, ca. 2 dl vindruekerne olie, salt og peber

Fjerde ret:

Potatisbullar med rimmed fläsk:

Steg flæsket i oven til sprødt.

1 kg kartofler koge møre - piskes med 300 gr courgette og 100 gr gulerod samt lidt smør og magarine.

Stilles koldt og steges senere paneret i solsikkekefrø

Server med flæsket.

Femte ret:

Langtidsbraiseret højreb:

Den stod fra kl. 13 til kl. 21, men den svenske højreb og danske er ikke helt den samme udskæring.

Men efter 8 timer ved 60 grader var i underkanten. Men rodfrugterne i ovnen såsom persillerod pastinak og gulerod var lækrer.

Øllebrød med rabarbersorbet og mælkeskum.

Jeg brugte nisseøl et ½ rugbrød og vand. Mælkesifon – se bog

Sjette ret:

Øllebrød – se bog

2 nisseøl, 500 gr. rugbrød, ca. 100 sukker

Syvende ret:

Æblekage:

4-5 æbler, 3 dl havregryn, 200 gr. Sukker, 250 smør, 1 vanilliestang.

Bland

Server afkølet med flødeskum