|
Gourmeterne til middag hos Anders i Ejby den 30. januar 2010 kl. 17.00.
Udenfor står isvinteren 2010 for døren og det er hundekoldt, men indenfor hos Anders er der varmet op til en aften med dejlig mad.
Et fad med rygende varme ostebrød byder velkommen sammen med rodfrugt chips fra Irma.
Martin, Christian og Anders guffer løs.
Opskrift ostebrød: Små brød - her flute - smøres med smør og dijon sennep (halvt af hver), der lægges en tomatskive på sammen med ristede bacon og basilikum og dækkes til sidst med emmentaler ost. 20 min i ovnen ved 200 g. Rodfrugt chips fra Irma består af gulerod, rødbede og pastinak.
Forretten er håndskåret laks af filet med vasabiærter på en bund af ruccola salat med en dressing rørt af creme freiche med citron og vasabipasta. Ærterne er påduppet vasabipasta samt færdikøbte vasabiærter. En krads lille oplevelse.
Laks med vasabiærter. Velbekomme.
Bemærk de 1 cm tykke laksestykker samt vasabien på ærterne.
Laksen glider ned godt hjulpet af et glas Chablis, årgang 2008.
Næste ret er ingefær-broccoli-suppe - en god varm suppe passende til en kold vinterdag.
Ingefær-broccoli-suppe med kødboller
Opskrift: 2 stk. broccoli plukkes og 1 stk. ingefær-knold skrælles og snittes i små stykker. Det koges i 1 ltr. grønsagsbouillon og blændes til sidst. Koges op og kødbolles tilsættes.
Ingefær-broccoli-suppen diskuteres. Ingefæren smager igennem og giver varme i hårbunden.
 
Inden vi kan går i gang med 1. hovedret, skal den 2. hovedret forberedes. Kristian pudser og klargør oksemørbraden.
 
Derefter hjælper gourmeterne til med at tilberede 1. hovedret, der er ølben. Anders laver brunede kartofler mens Anders smøre rugbrød med honning.
Anders i gang med andretningen.
Ølben med brunede kartofler, grønkål og honningristet rugbrød. Dertil en stout fra bryghuset Svaneke. Velbekomme.
Ølben har Anders oplevet på Kgl. Privilegeret Sevel Kro. Ølben er en lokal engsret.
Opskrift: Spareribs koges i svinebouillon og porterøl (halvt af hver) i en god times tid, og må gerne stå og trække nogle timer. Hertil serveres brunede kartofler med grønkål, rødbeder og rugbrød smurt med honning, der er ristet 5 min i ovnen.
Kristian skærer mørbraden ud i 'passende' bøffer og Anders klargør grønsagerne.
Mørbradbøf med grønt.
 
Sådan skal en bøf være! Grøntsagerne er persillerod, gulerod og jordskokker.
Opskrift: Mørbraden pudses og brunes på alle sider i en gryde, krydres med salt og peber. Derefter sættes den i ovnen til centrumtemperaturen er 60 g. (ca. 30 min). Skal hvile 30 min derefter. Persillerod, gulerod og jordskokker renses, snittes og kommes i en stegepose, der sættes i ovnen mens mørbraden hviler.
Der skåles på en dejlig bøf.
Vi satte tre flasker rødvin på bordet; Sicily (Italien 2007), Da Luca (Italien) og Badgers Creek (Australien), og så smagte vi os frem til hver vores favorit.
Men hov. Anders, der ellers altid er sulten efter bøf, har fået nok og levner .... Hmm ...
Koldærtesuppe med rejer.
Efter mørbradbøffen er det tid til en lettere ret, og det er en koldærtesuppe med creme freiche og rejer.
Opskrift: 3/4 l grønsagsbouillon koges med 500 g ærter og 2 stk. avokado og blændes. Skal stå koldt i mindst 4 timer. Rør creme freiche med citron. Pynt med en skefuld rejer.
Vi sluttede af med en ostetellerken med gorgonzola, blå skimmelost, camembert og fransk landbrie. Dertil vindruer og et glas portvin.
I aftenens løb arbejdede vi med programmet for vores næste gourmetmiddag, der jo er vores 10-års jubilæum. Som altid er Martin teknikeren med styr på detaljerne. Aftenen sluttede ved 23.45-tiden og alle nåede hjem før nattens snestorm.
www.andersskjoedt.dk |