|
Gourmeternes 10-års jubilæum
Lørdag den 20. februar 2010 er vi samlet hos Martin til gourmeternes 10-års jubilæums fest. Det er næsten på 10-års dagen, idet vi første gang mødtes lørdag den 18. februar 2000 hos Kristian.
Anders, Martin, Kristian, Christian og Anders
Dagens jubilæum har været under forberedelse gennem længere tid, og vi er blevet enige om et fest-arrangement med 10 retter.
Festprogrammet lyder således:
Østers, ægte kaviar med champagne, perlehønebryst, Lime Sorbet, Pasta med mozzarella og trøffel, ærteshot, fyldte vinblade, blåbærsorbet, aftenens hovedret dyrekølle, derefter citronfromage serveret i glas, så tiramisu og Crepes Suzettes efterfulgt af roulade og to forskellige chokoladekager til kaffen og te samt Sherry, Portvin og Whisky. Velbekomme!
Men inden vi middagen kan begynde, er dagen begyndt tidligt. Martin og Anders har været i sving i køkkenet siden kl. 10 - de øvrige kommer senere. Planen er, at vi skal begynde festen kl. 14.
 
I køkkenet er Martin i gang med at lave sort pasta, mens Anders skræller 1½ kg asparges kartofler.
 
Den sorte farve kommer fra blæksprutte-blæk.
 
Efter at dejen har hvilet bliver den presset i pastamaskinen og hængt til tørre.
 
Kl. 12.30 dukker Anders fra det nordsjællandske op med hat og i festhumør, og giver arbejdet i køkkenet et undersøgende kritisk blik.
Kristian er i fuld gang med at tilberede perlehønebryst i fedtnet, roulade og dyrekølle. Joh, en rigtig kok kan godt have gang i flere gryder på en gang.
 
Her forbereder Kristian perlehønebryst i fedtnet med lufttøret skinke, salvie og ost.
 
Her rulles roulade.
Kristian arbejder stillet og roligt i køkkent - her i gang med risotto.
 
Dyrekøllen ridses og krydres, og kommer derefter i ovnen.
 
Anders studerer de medbragte italienske chiantiér og portvinen (som ikke er en rigtig portvin, men en 10 år gammel Grant Burge fra Australien).
 
Hen ad 13.20-tiden dukker Christian op. Christian viser stolt de to magnum champagneflasker – en Pol Roger og en Bolinger. Desuden har han mebragt to slotscremanter, som vi kalder dem, Christian og Martin er medaktionær hos Chateau de Haux i Bordeaux. Det er her denne clemant kommer fra. Interesserede kan læse mere på www.haux.com.
 
Christian har også medbragt den ægte kaviar, som leveres i en flot frostpose med fryseelement og dåse med de 50 g ægte kaviar. Der er i alt 7,3 g til hver voksen – uhm vi glæder os.
Mens bordet bliver dækket ...
... knokler Kristian videre med waldorfsalat, der naturligvis laves af fra bunden – her laves majonæsen.
Kl. 15 er vi klar. Vi skåler i champagne og fejre de 10 år.
Så kan festen begynde. Klar til at skåle i champagne. Fra venstre Anders, Martin, Kristian, Christian og Anders.
Anders og Anders har som de eneste været med til alle 50 middage.
 
Martin åbner vores fælles erhvervelse – en kasse Pomerol - Charteau La Cabanne – årgang 1996, som Martin og Anders har købt hos Philipson Wine i Hørsholm. Den ser vi frem til at smage til dyrekøllen.
|
Apropso vine så er her de vine, vi kom igennem i løbet af aftenen. Links til yderligere information om vinene nederst på siden.
1. Pol Roger er en fantastisk dejlig indledning til dagen - blød, rund og god til at stå alene, ligesom den supplerede vores østers på fortræffelig vis
2. Bollinger Special Cuvée Brut er en dejlig efterfølger til at sikre at vores fiskeæg - kaviar, stenbiderrogn og løj-rogn kom ned på en god måde. Lidt mere skarp i oplevelsen end Pol Roger, uden det skal tages som udtryk for noget ubehageligt.
3. Crémant Marquis de Haux, også kaldet slotscremanten, er under normale omstændigheder en rigtig god cremant, men kom lidt til kort i dette selskab. Vi vil dog fortsætte med at nyde den ved andre lejligheder.
4: Chianti Castellani 2006. Til pastaen måtte vi have en "bastvin" Vi husker dem alle fra de varme sommeraftener i Italien, hvor den gør god fyldest. Her var den rigtig god til pastaen, men lidt mere fylde kunne være ønsket.
5: Katogi-Averoff, var en rigtig god overraskelse, stod godt til de fyldte og godt krydrede vinblade. En blød og rund vin. Vi skylder tak til Stellios, vores herboende græske forbindelse der skaffede denne og den anden græske vin til vores fest. Det var en rigtig god introduktion til græske vine som vi må indrømme, at vi mest kendte fra Retsinaen, hvilket selvfølgelig ikke er et fair bedømmelsesgrundlag.
6: Agiorgitiko BIO, Nicolas Repanis fra Nemea-regionen i Grækenland. Dette er en mere let og elegant vin end den anden græske. Det gjorde at den havde svært ved at følge med de kraftige krydderier i maden, hvorfor den ikke klarede sig helt så godt ved bordet. Vi forestiller os dog, at den vil være fantastisk en varm sommerdag på terrassen.
7: Château La Cabanne Pomerol 1996 var valget til dyrekøllen. Det gik forrygende godt, selv i mixet mellem vildt, waldorf-salat, tranebær m.m. gjorde den en rigtig god figur. Vi var meget tilfredse. |
Men tilbage til arrangementet, hvor vi nu er klar til at begynde med først ret, som er østers.
Et helt fad med lækre østers.
 
Vola - en tallerken med østers og citronskive, og Anders der lige skyller en frisk østers med smag af vesterhavet ned.
Christian i gang med anretningen af den ægte kaviar. Vi skal have en tallerken med löjrom (svensk rogn fra fisken helting), stenbidderrogn (dansk kaviar), samt ægte italiensk Calvisius Caviar fra opdrættet hvid stør. Christian oplyser, at denne stør først er kønsmoden i 11-års alderen, og at den afgiver 8-10 % af sin kropsvægt til caviar.
 
Her åbner Christian dåsen med de 50 g ægte kaviar.
Så er der serveret. Löjrom (øverst tv.), stenbidderrogn (nederst tv.) og ægte kaviar (øverst th.) på blinis med hakket rødløg med creme fraiche. Velbekomme.
 
Gourmeterne guffer kaviar.
 
Den ægte kaviar nærmest smelter på tungen og har en let nøddeagtig smag.
 
Anders skraber dåsen, mens Christian slikker låget.
Kaviaren skyldes ned med rigeligt champagne. Her viser Christian, at champagne altid åbnes med seks halve drejninger.
Kristian i gang med anretning af perlehønebryst. Perlehønebryst i fedtnet fik vi også ved det ved det allerførste arrangement 2000, en ret som huskes med rette.
Perlehønebryst med risotto, svampe og rucolasalat.
Anders er lidt kritisk overfor slotscremanten, som han mener smager af 'tandlæge'. Hmm ...
Christian i gang med anretning af lime sorbet – denne er også fra det allerførste arrangement i 2000 og huskes for den friske smag.
Lime sorbet.
Der udspandt en liglig debat om præcis den nye version var i forhold til den oprindelige fra 2000. Nogle mente at kunne huske, at den oprindelige var med farve og smagte stærkere. Der var dog stor tilfredshed med begge versioner.
 
Irene får en krammer af mor, mens Kim og Ellen hygger sig med tegnefilm.
Martin i gang i køkkenet med anretning af sort pasta med bøffel-mozzarella ost og ægte trøffel.
 
Pasta med mozzarella ost og ægte trøffel - Velbekomme.
Så er det Anders, der er i gang i køkkenet med ærteshot, mens Kristian, Chistian og Anders kigger på.
Ærteshot med bacon.
Ærteshot er en lille dejlig smagsoplevelse, som også børnene kan lide. Her smasker Irene sig gennem resten af ærteshotten.
Kristian og Christian får en faglig snak, mens Christian er i sving i køkkenet med de næste retter, hvor den første er vinblade med tzatiki fulgt at blåbærsorbet.
Fyldte vinblade tzatiki med to rigtig gode græske vine.
Blåbærsorbet
Så går Kristian for alvor i gang med dagens hovedret - dyrekølle.
 
En vigtig del er sovsen, der bliver ekstra god med kryderier, snask fra ovnen og ...
... en halv flaske Pomerol.
 
Kristian skærer køllen ud ...
 
... og anretter med waldorfsalat, persillerod, aspargeskartofler og tyttebær.
Værsgo' - så er der serveret. Dyrekølle med det hele.
 
Så glider dyrekølles ned med Pomerol og hygge.
Efter dyrekøllen er det tid til desserterne og den første er en klassiker fra middage hos Anders, nemlig en citronfromage, som Anders har medbragt.
Citronfromage med 'Portvin'
Citronfromage
Næste dessert er Tiramisu, som Martin har kreeret.
 
Anders i gang med tredje dessert, som er Crepes Suzettes.
Så skal de anrettes og antændes.
Crepes Suzettes
 
Martin og Anders i færd med at anrette et flot kagetårn med sønderjysk kaffekage (som Anders troligt har serveret til alle hans middage gennem 10 år – fornyelse efterlyses tak), roulade og chokoladekage samt 10 lys og flag i toppen.
Gourmeterne 10 år - Hurra!
 
Martin skære kage og så der er dømt hygge med kaffe og diverse.
Christian blev hurtigt mæt og overvældet af de mange indtryk og retter (og måske af rigeligt med champagne), og fik brug for både frisk luft og en lille blunder.
Links til aftenens vine:
1. Pol Roger: http://systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=7549&Butik=0&SokStrangar=
2. Bollinger Special Cuvée Brut: http://systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=7418&Butik=0&SokStrangar=
3. Crémant Marquis de Haux http://www.haux.com/products/productinfo.aspx?productid=1666&MenuItemID=100
4. Chianti Castellani 2006: http://www.skjoldburne-aarhus.dk/product309/category156/subcategory154/Castellani-Chianti-DOCG
5. Katogi-Averoff: http://www.allaboutgreekwine.com/wineries/katogi_strofilia/index.html og http://www.allaboutgreekwine.com/wineries/katogi_strofilia/katogi_averofr.htm
6. Agiorgitiko BIO, Nicolas Repanis http://www.wein-plus.com/greece/weinshow.html?rec_number=104577&pict_type=k
7. Château La Cabanne Pomerol 1996 http://www.philipsonwine.com/default.aspx?p=24&sku=98891396
|